Illustrateur indépendant, Kouki Saitou a d'abord illustré des anthologies de mangas consacrées à des jeux vidéo avant de rejoindre le JCC Pokémon. Son style recherche le réalisme et le mouvement, en jouant sur la lumière, les ombres et les vues en plongée ou en contre-plongée. Il a aussi illustré des produits des Pokémon Center et contribué à des jeux dérivés, dont Pokémon Ranger et Pokémon Donjon Mystère. Il a siégé au jury du premier Pokémon Card Game Illustration Grand Prix.